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노하우 비법노트 4: 면류편 (외식 창업자를 위한 주방장의)
장형심 저 | 성안당 | 20140505
원 → 23,400원
소개 음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931577129
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노하우 비법노트 1: 스페셜 메뉴편 (외식 창업자를 위한 주방장의)
장형심 저 | 성안당 | 20131107
원 → 25,200원
소개 업소에서 사용할 수 있는 스페셜 메뉴를 모았다!
『외식 창업자를 위한 주방장의 노하우 비법노트: 스페셜 메뉴편』 제1권. 업소에서 사용할 수 있는 메뉴 비법에 중점을 둔 레시피 북이다. 대박 식당에 필요한 스페셜 메뉴 60가지, 소스 22가지, 24종의 육수 만들기 등 알짜배기 정보를 만나볼 수 있다. 또한 메뉴에 맞는 식재료의 사용량을 그램으로 표기하여 정확한 계량을 도왔으며, 개개인이 본인의 노하우 비법을 연구하고 만들 수 있도록, 양념과 소스 매뉴얼을 별도로 넣었다. 특히 스페셜 메뉴만을 엄선하여 정리하고, 필요한 부분만 구입 후 배울 수 있도록 정리했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931577099
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노하우 비법노트 3: 탕류편 (외식 창업자를 위한 주방장의)
장형심 저 | 성안당 | 20140505
원 → 23,400원
소개 『노하우 비법노트』제3권 탕류편. 대박 식당에 꼭 필요한 탕류 메뉴 60가지를 수록하였다. 또한 탕류 메뉴에 어울리는 찬류류 20가지와 쉽게 공개하지 않는 육수와 각종 양념/면류,반죽 만들기 비법 24가지를 수록하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931577112
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음식의 말 : 모든 주방에는 이야기가 있다 (모든 주방에는 이야기가 있다 | 먹어도 먹어도 배고픈 미식가를 위해)
레네 레제피^크리스 잉 저 | 윌북 | 20190820
원 → 6,660원
소개 우리가 매일 먹는 음식에 대한 가장 사실적이고 우아한 탐구!
정체성이 없던 덴마크 코펜하겐의 요리를 세계적인 경지로 끌어올린 사람이 있다. 바로 세계에서 가장 맛있는 레스토랑이라는 평가를 받는 코펜하겐의 레스토랑 노마Noma의 레네 레제피다. 노마의 공동창립자이자 마스터 셰프인 레네 레제피가 기획하고 집필한 『음식의 말』은 맛에 인생을 바친 사람들의 이야기를 담고 있다.
마법 소스나 비밀 레시피가 아닌 요리의 철학과 삶의 방식을 말하는 책으로, 코펜하겐 노마의 오너 셰프부터 스타벅스 이사, 농부, 과학자, 평론가, 사회학자, 푸드 트럭 요리사까지 우리가 먹는 음식에 평생 혹은 수십 년의 시간을 바쳐온 사람들이 속 깊은 말들을 풀어놓았다. 최고의 맛을 찾아 기꺼이 시골길을 찾아 나서고, 최상의 커피를 위해 아프리카의 생산자들과 대화를 이어가고, 세상과 동떨어져 대대로 치즈를 만드는 가문의 이야기까지 그들이 각자의 주방에 대해 깊은 속내를 들려준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791155812280
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호텔·외식주방 설비 관리론 (외식.호텔조리 전공자를 위한)
이흥구 저 | 다이어리R | 20170303
원 → 24,700원
소개 본서는 호텔과 외식기업의 수익에 있어 주요한 부분을 담당하는 주방의 환경에 관심을 가지고 작업의 편리함과 효율적이고 합리적인 관리방법에 대해 인적, 물적, 시설 부분과 위생적인 부분에 대해 서술하고 있다. 총 14장으로 구성하여 1장에서 4장까지는 학문적인 이론 배경을 바탕으로 일반적인 이론을 서술하였고, 5장에서 11장까지는 실무에서 활용할 수 있는 주방관리의 실무 내용과 시설부분들과 위생과 안전관리를 12~13장에서는 메뉴에 대한 이해를 위해 서술하였다. 그리고 마지막으로 14장에서는 주방설계에 대한 실제 이해를 돕기 위한 실제 도면을 포함하여 서술하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788998740146
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친환경 삼베 수세미 (미세 플라스틱 걱정 없는 건강한 주방 아이템)
아델코바늘^아이네스^꿈나래프렌즈 저 | 경향BP | 20220803
원 → 13,500원
소개 아델코바늘 & 아이네스 & 꿈나래프렌즈
유명 뜨개 작가 3인의 친환경 삼베 수세미 30
미세 플라스틱 걱정 없는 건강한 주방 아이템
가족의 건강을 지켜 주는
자연 생분해 수세미를 직접 만들어 사용하세요!
자연을 생각하는 삼베 수세미 30
삼베 수세미는 아크릴 수세미나 폴리 수세미처럼 화려하거나 반짝반짝 예쁘지는 않지만 수수하고 단정한 매력이 있습니다. 세제를 사용하지 않아도 되고 미세 플라스틱 걱정 없이 자연으로 돌아가는 친환경 소재라서 설거지를 할 때 환경오염에 대한 걱정이 없습니다. 이 책에는 작가별 개성이 돋보이는 삼베 수세미 작품 30가지를 실었습니다. 소박한 실로도 재미있게 뜰 수 있는 다양한 수세미 도안들입니다. 직접 뜬 삼베 수세미는 선물할 때도 가치 있는 것을 공유하는 기분이 들어 뿌듯합니다. 한 땀 한 땀 정성껏 삼베 수세미 뜨개를 하며 힐링하는 시간도 갖고 제로웨이스트에도 동참해 보세요.
삼베 수세미 도안과 상세한 과정 사진 수록
뜨개 작가로서 활발하게 활동하고 있는 유명 작가들의 개성 있는 삼베 수세미 도안을 싣고 각각의 뜨개 과정을 친절하게 소개했습니다. 수세미는 시간을 많이 들이지 않아도 쉽게 완성할 수 있어 뜨개질을 처음 접하는 초보자들이 따라 하기 좋습니다. 이 책에서는 코바늘로 쉽고 빠르게 완성하는 삼베 수세미 뜨는 방법을 알려 줍니다. 초보자도 쉽게 뜰 수 있도록 각 과정 사진을 상세하게 수록하여 차근차근 따라 하면 어느새 멋진 삼베 수세미를 완성할 수 있습니다. 또한 작품마다 난이도를 표시하여 자신의 수준에 맞춰 수세미 뜨개를 할 수 있습니다. 모양과 기법이 단순한 것부터 뜨기 시작해서 조금 익숙해지면 좀 더 다채로운 모양의 삼베 수세미 뜨개에 도전해 보세요.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788969525147
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훔치고 싶은 그녀들의 주방 (소문난 주방 38곳 셀프 스타일링)
김하나 저 | 수작걸다 | 20120315
원 → 13,050원
소개 아주 사적인 그녀들의 공간!
『그녀들의 주방』은 다양한 인테리어 스타일과 아기자기한 소품, 이야깃거리가 넘치는 아름다운 주방을 소개하는 책이다. 인테리어 디자이너 김하나가 다양한 콘셉트로 꾸며진 서른여덟 곳의 특별한 주방을 탐방한 기록이 고스란히 담겨 있다. 이색적인 주방의 풍경을 ‘내추럴’, ‘스칸디나비아풍’, ‘로맨틱 앤티크’, ‘모던’, ‘컨트리’와 같이 5가지 스타일로 나누어 각 콘셉트 스타일에 어울리는 주방 6~8곳을 카메라로 살펴본다. 매력적인 소품으로 장식과 수납을 동시에 해결하는 방법을 비롯하여 주된 컬러에 몇 가지 기본 컬러를 더해 세팅 효과를 높이는 방법, 따뜻한 온기를 더해주는 적절한 소품을 배치하는 방법에 이르기까지 다양한 연령대에 속한 여성들의 개성과 살림살이 노하우을 구석구석 살펴본다. 작은 주방일지라도 구조변경, 부분시공, 셀프 DIY, 인테리어 소품 배치 등의 전략을 활용하면 멀티 공간으로 진화할 수 있다는 것을 보여준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788996508465
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미식가의 허기 (B급 주방장 박찬일 에세이)
박찬일 저 | 경향신문사 | 20161208
원 → 0원
소개 광화문 무국적 술집 ‘몽로’와 서교동의 ‘로칸다 몽로’를 오가면서 요리를 하는 주방장 박찬일의 세상 먹거리와 먹고 사는 일을 담은 에세이『미식가의 허기』. 이 책은 그동안 경향신문에 연재한 ‘박찬일 셰프의 맛있는 미학’을 토대로 엮은 것으로, 봄부터 겨울까지 사계절이 뚜렷한 이 나라의 주방장으로서 보고, 느끼고, 만져본 이야기를 때로는 뜨거운 돼지국밥처럼, 때로는 맛있는 닭튀김처럼 쫄깃한 문장으로 세상 사람들에게 이야기한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791195891429
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한식주방요리소비적 : 한식가상 (중국인도 쉽게 따라하는 한국요리(중문판))
한경임^전미향 저 | 리북 | 20161110
원 → 11,700원
소개 『한식주방요리소비적(한식가상)』은 간편하고 손쉬운 21가지 한국요리 레시피를 중국인에게 소개한다. 한국요리를 처음으로 시도하는 외국인에게 맞춰 레시피를 구성하였다. 각각의 요리들은 4~5단계를 거치면 마무리 될 수 있도록 요리과정과 설명을 간추렸다. 핵심 설명과 사진을 곁들인 손쉬운 요리과정 소개에 집중하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788997496426
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