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외식주방경영론
어윤선 저 | 대왕사 | 20150225
원 → 19,400원
소개 ▶이 책은 외식주방경영론을 다룬 이론서입니다. 외식주방경영론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788945649577
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외식 주방관리론
하재만^이윤호^최현숙^하재만 저 | 석학당 | 20140905
원 → 17,820원
소개 본서에서는 외식메뉴를 생산하는 가장 중요한 부분인 주방관리에 대하여 다루고 있다. 외식기업 경영자, 점포 책임자, 외식조리를 전공하는 학생, 외식현장의 실무자들의 지침서로서 활용할 수 있는 교재다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788993158809
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주방설비 관리론 (호텔 외식사업)
이권복^이종필 저 | 기문사 | 20130630
원 → 17,820원
소개 『주방설비 관리론』은 조리사들이 효율적이며 위생적으로 일할 수 있도록 주방설비 관리에 대해 다룬 책이다. 직업의 특성과 인성관리, 주방의 안전관리, 기물의 구입과 관리, 기물의 세정방법과 관리, 기기 및 기물의 안전관리, 조리시설의 효율적 배치 및 관리 등으로 구성되어 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788977235915
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미스 일라이저의 영국 주방 (현대 요리책의 시초가 된 일라이저 액턴의 맛있는 인생)
애너벨 앱스 저 | 소소의책 | 20230417
원 → 16,200원
소개 영어권 최초 현대 요리책 저자의 실화 소설
영국 주방과 현대 요리책의 시초가 된 두 여성의 매혹적인 이야기
“일라이저 액턴이 10년에 걸쳐 쓴 책은 모든 현대 요리책 작가의 교본이 되었다!”
미스 일라이저, 오늘은 어떤 음식이 나가나요?
“요리책을 가져와요, 시는 아무도 읽지 않으니.”
1835년 영국. 런던은 희귀한 향신료부터 이국적인 과일까지 새로운 식재료가 넘쳐난다. 하지만 그것들을 어떻게 쓰는지는 아무도 모른다. 일라이저 액턴은 좋아하는 시 대신 요리책을 쓰라는 출판업자의 제안을 거절한다. 그러다 아버지가 파산해서 해외로 도피하는 처지가 된다. 여성인 일라이저로서는 선택지가 별로 없다. 주방에 드나들지 않고 살았지만 이제 레시피를 모아 요리를 독학하기 시작한다. 그리고 놀랍게도 요리에 재능과 열정이 있다는 사실을 발견한다.
뜻하지 않게 ‘보다이크 하우스’라는 하숙집을 열게 된 일라이저는 어리고 가난한 앤 커비를 하녀로 고용한다. 두 사람은 함께 새로운 방식으로 레시피를 만들면서 시, 사랑, 야망에 대해 배우고 계층 간 경계를 허무는 특별한 우정을 쌓는다. 하지만 앤이 일라이저의 비밀을 알고 자신의 목소리를 찾자 둘의 우정은 흔들리기 시작한다.
최초의 현대 요리책 저자의 실화를 바탕으로 한 이 소설은 여성의 우정, 독립을 위한 투쟁, 음식이 주는 놀라운 즐거움과 위로를 다룬 매혹적인 소설이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791188941933
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냉면꾼은 늘 주방 앞에 앉는다 (산책자를 위한 인문 에세이)
고두현 저 | 문학의숲 | 20210410
원 → 13,320원
소개 산책자를 위한 인문 에세이 『냉면꾼은 늘 주방 앞에 앉는다』. 이 책에는 통념에 갇혀 있던 일상으로부터 새 길이 열리는 경험을 주는 산책과 같은 에세이가 가득 담겨 있다. 미식가의 발걸음을 재촉하는 맛난 음식의 향기 같은 글이 독자로 하여금 시간과 공간을 넘나들며 옛것과 새것의 향연을 즐기게 한다. 저자 고두현은 중앙일보 신춘문예로 등단한 시인이며 현재 한국경제신문 논설위원으로 활동하고 있다. 시인의 감성과 논설위원의 이성을 아우르는 글쓰기로 많은 독자의 사랑을 받고 있다. 시와 산문이 중·고교 교과서에도 실려 있다. 누군가에게는 추억으로 남아 있지만 다른 사람에게는 아직도 사랑받는 장소와 노래와 인물과 음식들. 이 아름다운 추억여행에서 제대로 맛집을 즐기기 위해 책이라는 주방 앞에 앉아보자.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791187904335
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주방관리론
김태형 저 | 교문사 | 20100910
원 → 0원
소개 『주방관리론』은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788936310363
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New 주방관리론 (개정판)
황춘기^나영아^김덕한^김현덕^안홍 저 | 지구문화사 | 20100901
원 → 19,000원
소개 『주방 관리론』은 호텔외식ㆍ외식관련 학과 학생들에게 주방을 이해하고 주방관리를 배우는 데 도움을 주며 조리외식산업현장 실무자들에게는 전공서적 및 지침서로 활용될 수 있도록 하기위해 실제적인 내용을 담은 책이다. 이 책은 전체가 4장으로 구성되어 있다. 이론적인 면보다 실제적인 면에 주력하여 전체적인 내용의 흐름을 구성하였다. 주방의 개요와 업무, 주방경영, 시설관리와 장비관리, 인체공학적인 설계와 공간분석, 배치 등의 순으로 이루어져 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970065229
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주방칼 다루기 (다양한 식재료를 다루는 방법과 옳은 칼 선택을 위한 가이드북)
마리안 럼브 저 | 세경북스 | 20100915
원 → 14,850원
소개 칼을 잘 다루는 것은 모든 레서피에 가장 중요하다. 각 작업에 적합한 올바른 칼과 그 사용법을 알게되면 요리를 더 쉽고, 빠르고 안전하게 할 수 있다. 양파를 깍둑썰기 하건, 생선살을 뜨건, 굴 껍질을 까건 아니면 멜바토스트를 만들건 이 책은 각 유형의 요리에 어떤 칼을 쓰며 어떻게 하면 전문가와 같은 결과물이 나오게 되는지 정확한 방법을 알려줄 것이다.
칼의 선택법과 날을 가는 법, 최대한 효율적으로 사용하는 법을 배운다. 세밀한 단계별 사진과 상세한 설명을 곁들이며 각 요리를 준비하는 방법을 알려준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788992280686
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리생원책보 주방문 (술 빚는 방법 82가지, 누룩 빚는 방법 3가지, 석임 만드는 방법 1가지)
김양섭^김주평^노정미^박수철^변귀정 저 | 광문각 | 20180109
원 → 25,200원
소개 『리생원책보 주방문』은 서울대 규장각한국학연구소에 소장되어 있는 책이다. 주방문이란 술 빚는 법을 기록한 글을 말한다. 『리생원책보 주방문』에는 82가지의 주방문이 기록되어 있다. 현재까지 알려진 한글 주방문 중 가장 많은 가짓수의 주방문을 수록하고 있는 문헌이다. 현재 『리생원책보 주방문』만을 다룬 연구서나 저작물이 아직 없다. 그런 까닭에 고문헌을 정리해서 책으로 낼 만한 가치가 충분히 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788970938707
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하나님의 셰프 (MBA출신 컨설턴트, 복음을 위해 주방에 서다)
마창선 저 | 생명의말씀사 | 20140620
원 → 12,600원
소개 다리 카페 마창선 선교사의 창조선교 이야기. 그의 사역지는 3평 남짓한 주방이다. 마 선교사는 한국에서 컨설턴트로 살아 온 지난날을 내려놓고 셰프의 옷으로 갈아 입었다. 365일 고온다습한 더위가 계속되는 지역에서의 뜨거운 주방은 그에게 만만치 않은 사역지이다.
때로는 정체성의 혼란으로 고민스러운 시기도 있었다. 하지만, 그는 결국 하나님 앞에서의 마창선임을 깨닫고, 자신이 가는 이 길이 거룩한 길이라는 것을 인정하며 정체성의 문제를 해결했다. 정체성이란 나의 직업과 역할로 규정하는 것이 아니라, 하나님 앞에서 자신의 존재와 목적으로 바라보아야만 제대로 이해되는 것임을 깨달았기 때문이다.
기쁜 마음으로 복음을 위해 선 주방, 그곳이 이제는 세상 어느 곳보다도 거룩한 땅이라고 고백한다. 이 책은 복음화율 1% 미만의 이슬람권에서 어떻게 하면 현지인들에게 복음을 전하는 접촉점을 만들며 비즈니스 · 미션 모델을 이루어낼 수 있을지에 대한 구체적인 답안이 될 것이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788904164646
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