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아주 특별한 만찬 (특급 호텔 총주방장 권희열의 스페셜 레시피)
권희열 저 | 린 | 20151130
원 → 36,000원
소개 이 책은 그동안 셰프로 살아오면서 제 나름대로 발견해온 요리의 세계를 어떻게 하면 이제 막 큰 꿈을 키우기 시작하는 이 분야의 후배들에게 도움이 되도록 전해줄 수 있을까 하는 고민에서 시작되었다. 호황, 또는 불경기의 현장에서 셰프로서 생존하기 위해서는 무엇보다도 차별화된 경험과 그러한 경험에서 얻어진 많은 노하우가 중요하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 현재와 미래의 음식문화에 얼마만큼 빨리 적응하고 새로운 변화를 받아들이며, 그러한 변화에 따라 각 메뉴마다 트렌드에 맞게 연출하고 표현하는 능력이 아닐까? 그래서 이 책은 간접 경험을 통해 조금 더 쉽고 빠르게 이러한 노하우를 얻을 수 있도록, 전문성을 겸비한 지침서를 만들고자 하는 목적으로 집필하였다. 스타 셰프들의 음식들을 직접 만들어보며 혼자서도 충분히 그 노하우를 느끼고 익힐 수 있도록 했고, 되도록 내용을 최소화하면서 최대한 여러 각도로 찍은 사진을 통해 쉽게 풀이할 수 있도록 노력했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791195373888
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주방용품 시장(2018)(CD)
한국콘텐츠미디어 편집부 저 | 한국콘텐츠미디어 | 20180518
원 → 151,200원
소개 CD롬에 2018 주방용품 시장 CD가 엑셀(Excel, 수정 가능)로 수록되어 있습니다.
※본 CD롬은 엑셀(xls) 형태로 수록되어 있어 사용자가 편리하게 수정·편집·출력할 수 있습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791155054789
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주방문 정일당잡지 주해
백두현 저 | 글누림 | 20130226
원 → 26,100원
소개 <주방문>과 <정일당잡지>는 규장각에 소장한 한글 필사본 음식조리서이다. 이성우 박사를 비롯한 전통 음식 연구자들이 이미 이용해 온 문헌이기도 하다. 특히 <주방문>은 서지적 특징과 언어 내용으로 보아 저술 시기가 <음식디미방>에 버금가는 자료로 주목받아 왔다.
<정일당잡지>는 시대가 19세기로 뒤처지기는 하지만 주해자가 이번 작업을 하면서 필사자가 누구인지를 밝힐 수 있게 되었다. 두 문헌이 함께 규장각에 소장되어 있고, 모두 중요한 음식조리서여서 함께 묶어 주해서를 내게 되었다.
주해자는 2006년에 <음식디미방>의 주해서를 출판하였다. 이 책은 읽기도 어렵고 현대국어로 번역하는 일도 매우 힘든 것이어서, 여러 분들의 도움을 받아 간신히 주해서를 이루어 낼 수 있었다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788963272221
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김민규 셰프의 프렌치 주방
김민규 저 | BR미디어 | 20170612
원 → 15,300원
소개 셰프처럼 요리하기 시리즈 제2권. 누구나 직접 한 코스를 차려 특별한 날 가족이나 손님에게 솜씨를 뽐낼 수 있는 레시피 북이다. 어디서나 구할 수 있는 식재료로 프랑스 요리를 쉽게 가까이서 즐길 수 있는 레시피가 담겨있으며, 조리 단계마다 상세한 사진을 수록하여 초보자라도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.
요리 코스의 첫 시작인 아뮈즈부터 수프, 전채, 생선, 고기 요리로 레시피의 카테고리를 나누어 코스 순서에 따라 수록하여 집에서도 레스토랑 못지 않은 프렌치 코스를 즐길 수 있다. 취향에 따라 메인 요리와 그에 곁들이는 가니시 요리도 별도로 소개한다.
집에서도 쉽게 만들 수 있는 요리법을 지향하면서 프랑스 고유의 맛도 포기하지 않는다. 요리에 맞는 재료 손질법부터, 수란 만드는 법, 정제버터 만드는 법, 육수 내는 법, 소스 만드는 법까지 프랑스 요리의 '기본'을 빠짐없이 담아냈다. 프랑스의 조리 용어에 익숙지 않은 초심자들을 위해 책에 실린 조리 용어 또한 자세히 풀어 설명하고 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788993508406
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호텔외식 주방관리 실무론
최병호^이진택^김정수 저 | 백산출판사 | 20130910
원 → 21,850원
소개 『호텔외식 주방관리 실무론』은 조리종사원의 주인의식에 기반한 경영의 개념부터 각 나라별 식문화에 대한 소개, 주방관리, 즉 위생, 디자인, 메뉴, 식재료, 원가관리부문을 자세하게 기술하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788961837668
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제과제빵학 및 주방(햇썹)관리
권영회 저 | 신화 | 20190826
원 → 18,900원
소개 기존의 제과제빵기능사 교재들과 달리 호텔베이커리, 베이커리 카페 등 전문베이커리에서 인기 있는 제품을 수록하여 파티시에를 위하여 다양한 제품을 추가함으로서 다양한 품목을 경험 할 수 있도록 하였다.
그 밖에 산업체 작업장에서 매우 중요시 되고 있는 햇썹을 다루었으며 이론과 실무를 겸비하여 배울 수 있도록 하였다. 이와 같이 체계적인 교재를 통하여 기능사 시험에 응시자 또는 전문 제과제빵인들에게 조금이나마 도움이 되었으면 한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788955342437
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괴짜 과학자 주방에 가다 (요리에 숨은 과학원리를 밝히는 신개념 쿠킹북)
제프 포터 저 | 이마고 | 20110820
원 → 0원
소개 호기심을 채워주는 괴짜 과학자의 요리 입문서!
괴짜 과학자가 쓴 신개념 요리책 『괴짜 과학자, 주방에 가다』. 컴퓨터 프로그래머인 저자가 자신의 취미인 요리에 대해 과학적 호기심을 발휘하여, 조리기구 사용법에서부터 첨단 기술을 이용한 분자 요리법까지 철저하게 파헤쳤다. 식품공학자, 칼 전문가, 소믈리에, 특급 요리사 등을 직접 찾아가 인터뷰하며 배운 다양한 노하우를 전해준다. 저자는 특히 조리를 하는 동안 음식에서 일어나는 변화를 과학적으로 설명하는데 주력한다. 그런 점에서 분자조리학과 맞닿아 있는데, 고급 레스토랑에 가지 않고도 집에서 해볼 수 있는 분자조리학의 재미있는 실험들을 함께 소개하고 있다. 그밖에도 요리와 음식에 관한 흥미로운 팁들을 가득 담았다. 요리에 관심 있는 사람들에게 유용한 다양한 정보와 아이디어를 제공하는 책이다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788990429988
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가전제품 광고로 보는 주방문화의 변천
김병희 저 | 학지사 | 20220428
원 → 20,700원
소개 제1장 ‘주방문화와 가전제품’에서는 문제를 제기하는 차원에서 책 집필의 필요성을 설명하고, 주방문화의 변천, 소비사회와 소비문화의 특성, 광고와 소비문화의 관련 양상에 대해 두루 살펴보았다.
제2장 ‘연구방법’에서는 광고에 대한 미시사적 접근방법의 가치를 검토하고 연구 범위와 분석 내용을 소개했다. 그리고 제품범주에 따른 공시적(synchronic) 분석 차원에서, 저장용 가전제품, 조리용 가전제품, 세척청소용 가전제품의 현황을 살펴보았다. 시대 흐름에 따른 통시적(diachronic) 분석 차원에서는 한국 소비문화의 태동기인 1960년대부터 소비문화의 스마트화기인 2010년대에 이르기까지 가전제품의 변화 추이를 10년 주기로 소개했다.
제3장 ‘저장용 가전제품 광고의 변천’에서는 1960년대부터 2010년대까지의 냉장고 광고의 흐름과 김치냉장고 광고의 흐름을 톺아보았다. 제4장 ‘조리용 가전제품 광고의 변천’에서는 1960년대부터 2010년대까지의 밥솥과 밥통 광고의 흐름, 오븐과 그릴 및 인덕션 광고의 흐름, 토스터 광고의 흐름, 에어프라이어 광고의 흐름을 세세히 분석했다. 제5장 ‘세척청소용 가전제품 광고의 변천’에서는 1960년대부터 2010년대까지의 세탁기 광고의 흐름과 청소기 광고의 흐름을 두루 살펴보았다. 마지막의 제6장 ‘결론 및 논의’에서는 저술 내용을 포괄적으로 검토하고, 가전제품 광고가 주방문화의 변천에 미친 영향을 이론적 실무적 맥락에서 논의했다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788999726620
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주방에서 배우는 맛있는 과학
사이먼 퀼런 필드 저 | 터닝포인트 | 20211008
원 → 14,400원
소개 요리에 숨은 과학을 알아보자!
요리를 할 때는 누구나 산(acid), 염기, 유화, 용액, 젤 및 거품으로 실험을 하는 과학자가 된다. 주방에서 단백질을 변성시키고, 화합물을 결정화하고, 효소를 반응시켜 미생물을 배양하기도 한다. 실험실과 다른 게 있다면 이렇게 만든 결과물들을 먹는다는 것이다. 요리는 여러 재료를 조합해 완전히 다른 새로운 것을 만드는 것이다. 원하는 결과를 위해 재료에 화학적, 물리적 변화를 준다.
이 책은 그런 과학적 변화를 설명하는 책이다. 그래서 더 나은 요리사가 되는 데 도움이 될 수도 있고 요리하는 게 즐거워 질 수 있도록 도움을 주고 있다. 어떤 음식은 거품이 생기고 어떤 음식은 거품이 생기지 않는 이유는 무엇일까? 거품을 가열하면 어떻게 될까?
더 단단한 쿠키 또는 더 부드러운 쿠키를 만들고 싶을 때 어떻게 해야 할까? 등과 같은 요리에 숨은 과학을 쉽게 이해할 수 있게 설명한다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791161341033
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노하우 비법노트 5: 안주류 및 각종 소스류편 (외식 창업자를 위한 주방장의)
장형심 저 | 성안당 | 20140505
원 → 23,400원
소개 음식의 노하우는 어찌 보면 단순한 두세 가지의 배합에서 나옵니다. 오늘날의 외식업은 몇 년 전의 창업 시장하고는 확연히 다른 노하우 비법만으로는 성공할 수 없는 시대입니다. 따라서 본서는 외식업을 준비하는 분들과 현재 외식업의 노하우 비법을 궁금해 하는 분들을 위해 가장 기본인 음식 맛의 비법을 외식 창업주들에게 조금이나마 도움이 되길 간절히 바라는 마음으로 노하우 비법 노트 책을 공개합니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931577136
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