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주방 잠화사녀도·휘선사녀도
주방 저 | 국학자료원 | 20191015
원 → 45,000원
소개 이 책은 42명의 작가의 50여 개에 달하는 다양한 작품을 감상할 수 있는 동양미술사이다.
이 화집은 중국화를 보고 싶어 하는 모든 사람의 것이다. 그 기능은 감상에만 있는 것이 아니라 그야말로 나라를 사랑하는 교육에 있다. 여러분은 나라를 사랑하는가? 소환해볼 수 있는 수많은 역사의 기억 속에, 젊은이들이여! 바로 지금 이 화집을 펼쳐보라!
-천단칭(陳丹靑) 작가, 화가, 목심(木心)미술관장
중국이 이룩한 고대문화는 동방 대국의 찬란한 오천 년 역사의 주요 부분이자 기본적인 내용이기에 마땅히 상식이 되어야 하고 모든 사람이 알고 있어야 한다.
-쑨지(孫機) 국가문물감정위원회 부주임 및 위원
수천 년 동안 이들 걸작은 수많은 사람을 감동시켜 이미 중화민족의 미학적 유전자가 되었고 동양 문명의 기본적인 기호가 되었다!
과거에는 역사적 조건의 한계로 이런 걸작들이 깊이 소장되어 드러나지 않았기에 일반 독자들은 그 전모를 보기 어려웠을 뿐 아니라 가까이에서 감상하는 것은 더욱 상상할 수 없었다. 이 시리즈가 “예전에 왕씨와 사씨의 명문가에 드나들던 제비”가 “이제는 평범한 백성의 집으로 날아드네.”(朱雀橋邊野草花, 烏衣巷口夕陽斜. 舊時王謝堂前燕, 飛入尋常百姓家.)라는 시구처럼 되기를 기대한다. 거장의 원작이 내뿜는 밝고 화려한 색채가 독자의 책상머리에서 거문고와 같고 베개 곁에서 아름다운 시간이 되기 바란다.
-장즈캉(?子康) 중앙미술학원 미술관장
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791189817558
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주방 표류기 (집 안엔 주방이라는 섬이 있다)
배현혜 저 | 마누스 | 20230719
원 → 13,770원
소개 주방을 보면 그 사람이 보인다.
주방을 집의 중심으로 끌어온 ‘주방 특화 에세이’
모든 집 안에는 주방이 있다. 주방엔 삶이 있다. 당장 그 집 냉장고만 열어봐도 몇 명이 사는지, 주로 무얼 먹고 사는지 알 수 있으니까.
하지만 가족 구성원 중 주방을 가장 많이 사용하는 사람은 ‘엄마’, ‘주부’로 불리는 ‘여성’들이다. 이들은 주방을 맡는 순간, ‘가족을 위해서’라는 다소 일방적인 의무를 지게 된다. 남편과 아이가 거실에서 하하호호 단란한 시간을 보낼 때 홀로 주방에서 벽을 보고 설거지를 하며, 주방을 표류한다. 심지어 자신의 생일 선물마저도 가족들을 위한 조리 도구를 고른다.
하지만 저자는 더 이상 좋은 것, 싫은 것에 대한 자신의 취향과 욕망을 숨기지 않기로 한다. 바닥을 새카맣게 태운 스테인리스 냄비는 버리지 못하면서, 예쁜 그릇을 모으는 ‘그릇 덕후’가 된 것이다. 그렇게 자신의 취향으로 채운 주방이 가장 주체적인 공간이 되길 소망한다.
글 쓰고 책 읽는 작업실로, 가족들의 사랑방으로, 이웃과의 소통의 장으로 변화무쌍하게 주방을 사용한다.
이 책은 외딴섬처럼 존재하고 있던 주방을 집 안의 중심으로 끌어올린, 주방만을 위한 ‘주방 특화 에세이’다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791198171511
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주방문 (한글로 음식명을 기록하고 가격을 표기한 우리나라 최초의 고조리서)
한복려^이효지 저 | 교문사 | 20130131
원 → 38,000원
소개 『주방문』은 한글로 쓰여진 조선시대의 조리서로 술 빚는 법뿐만 아니라 음식조리법도 함께 수록되어 있는 《주방문》에 기록된 총 99종의 술 빚는 법과 음식 만드는 법 중 51종의 음식과 술, 장, 초 등을 재현하여 음식사진과 조리법을 제시하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788936313203
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독서 주방 (불과 칼 사이에서 따뜻한 책읽기)
유재덕 저 | 나무발전소 | 20190920
원 → 12,600원
소개 파불루머 유재덕이 들려주는 책과 인생 이야기!
27년차 호텔리어 셰프가 씹고 뜯고 맛보고 즐긴 책의 맛은 어떨까? 웨스틴조선호텔서울 총주방장 유재덕, 그는 칼을 내려놓을 때마다 책을 펼쳐들었다.
희고 높은 모자와 흰 조리복을 입은 셰프들이 뜨겁고 날카로운 기기들을 이용해 누군가의 식사를 준비하는 호텔 주방은 베일에 싸여진 공간이다. 날마다 다른 상황, 다른 조건이 주어지지만 한결 같은 맛과 서비스를 위해 주방에서는 매일의 전쟁이 치러진다. 대한민국에서 가장 오래된 호텔에서 외길을 걸어온 중년의 셰프는 주방일 틈틈이 책을 읽고 칼럼을 썼다. 셰프가 고른 책은 대부분 음식에 관한 책이다.
식탁 혁명을 불러온 고추의 모든 것을 다룬 〈페퍼로드〉부터 음식인문학의 고전 〈음식문화의 수수께끼〉까지 41편에는 저자의 경험과 어우러진 흥미로운 음식 이야기가 펼쳐진다. ‘파타고니아 이빨고기’가 ‘칠레산 농어’로 이름을 바꾸고 판매량이 10배 늘었다든지, 요리의 맛은 식재료의 질에 달려 있을 뿐 요리사의 역할은 얼마 안 된다는 것 등등 미식의 안목을 키울만한 이야기다.
■제작 노트
27년차 호텔리어&요리사 유재덕은?
대한민국 최고(最古)호텔의 음식을 책임지는 요리사로서 그의 오랜 경력 중에는 독특하고 의미 있는 경험도 많다. 특히 지난 2017년 10월 덕수궁 석조전에서 열린 대한제국 선포 120주년 기념 ‘대한제국 황실 서양식 연회 음식 재현 행사’가 대표적이다. 대한제국 시절 고종황제가 외국공사를 접견하는 연회를 열 때 선보인 황실 서양식 연회 음식을 고스란히 재현한 행사였다. 문화재청과 배화여대 등이 함께 기획한 이 행사에서 유재덕은 헤드 셰프로서 조리팀을 이끌었다. 조리팀은 철저한 문헌연구와 고증을 거쳐 120년 전 서양식 연회 음식을 완벽하게 구현해냈다. 이 행사는 ‘대한제국 그 비운의 역사와 함께 사라질 위기에 처했던 궁중 식문화의 명맥을 잇는다’는 취지를 훌륭하게 살려냈다는 평가를 받았고, 당시 언론과 미디어, 그리고 문화계로부터 큰 관심과 찬사를 받았다. 이후 2018 평창 동계올림픽 헤드 셰프, 2019년 대한제국 한식 연회음식 재현 헤드 셰프로 활약하며 국내외 귀빈들의 음식을 책임졌다.
식품공학과 출신의 청년이 요리사가 되기까지의 우여곡절
유재덕은 조리학과 출신이 아니다. 대학에서 식품공학을 전공했다. 조선호텔에는 사무직 일반 직원으로 취업했다. 식자재 구입을 담당하면서 드나들어야 했던 호텔의 주방에서 그는 요리의 아름다움에 매혹된다. 그는 요리사가 되기로 작정하고, 자신의 보직을 주방으로 바뀌 달라고 회사에 요청한다.
1990년대 초반, 당시에는 몸을 써야 하는 요리사는 인기 있는 직업이 아니었다. 대학을 졸업하면 무조건 사무직이 되어야만 한다고 여기던 시절이었다. 그런데 사무직으로 취업한 청년이 주방에서 일을 하고 싶다고 하니 다들 의아했다. 하지만 그는 뜻을 굽히지 않았다. 호텔의 주방장은 패기만만한 청년에게 기회를 주기로 한다. 단 6개월 이내에 조리사 자격증을 따오면 주방에서 받아주겠다는 조건이었다. 결국 그는 6개월 안에 조리사 자격증을 따내 요리사의 길에 들어선다.
늦게 시작했기에 더 멀리까지 갈 수 있었다.
우여곡절 끝에 주방에 입성한 그는 어깨너머로 요리의 언어를 배웠고, 몸으로 머리고 요리를 익혀 나간다. 유재덕은 남보다 늦게 시작했기에 오히려 더 멀리까지 갈 수 있었다. 호텔의 주방에서 만난 스승과 선배 요리사들은 때론 격려도 하고, 때론 야단도 치면서 그를 이끌어 주었다. 현재 신세계 상무인 조형학 셰프는 그의 상사이자 평생의 스승이다. 그는 조리학을 전공하지 않았기 때문에 주방에선 같은 나이대의 초보 동료들보다 훨씬 더 초보였다. 그는 책을 찾아 읽고 또 읽으며 핸디캡을 극복해가야 했다. 〈독서주방〉에는 저자가 자신의 초보 시절을 추억하는 장면이 곳곳에 등장한다. 그 이야기들을 통해 저자는 오히려 동료들보다 훨씬 늦게 시작했기에 더 잘 버틸 수 있었고, 더 많은 꿈을 꿀 수밖에 없었으며, 그래서 결국 더 멀리까지 갈 수 있었다고, 그리고 앞으로도 계속 가고 싶다고 말한다. 세상에 이름을 남긴 사람들이 대부분 그러하듯, ‘인간은 강점 때문이 아니라 약점을 극복하면서 더 강해지는 것’이라는 보편적 진리를 다시 한번 일깨운다.
다시 책으로! 흘러내린 침으로 망가트린 책들
저자가 총주방장이 되기 이전에 호텔에서 맡았던 업무는 ‘메뉴개발’이었다. 새로운 요리를 계속 연구해야 하는 일이었다. 따라서 그는 조리법에 관한 책들은 제법 콜렉션 하고 있었다. 하지만 ‘좋은 요리사’가 되기 위해서 그가 선택한 것은 ‘음식의 역사’나 혹은 ‘식재료에 관한 사회학서’ 등을 포함한 책들 즉, 음식을 모티브로 한 인문교양서였다. 이 선택이 그야말로 ‘신의 한 수’였다. 처음 읽은 책은 〈마크 쿨란스키의 더 레시피-세계를 대표하는 250가지 레시피에 숨겨진 탐식의 인문학〉이었다. 저자는 이 책을 통해 자신이 평생 요리사로 일하면서도 전혀 상상하지 못했던 음식과 요리의 신세계를 만났다고 한다. 그 충격의 여파로 꼬리에 꼬리를 무는 다음 책들을 찾아 읽는다. 출퇴근 시간에, 퇴근 후에 집에서, 새벽 근무로 파김치가 된 날조차 독서를 멈출 수 없었다고. 식탁에서 책을 베고 잠드는 바람에 흘러내린 침으로 망가트린 책이 여러 권이었을 정도로 그는 읽고 또 읽는다.
일간지 서평 연재는 어떻게 시작했는가?
우연히 출판평론가인 동창을 만나서 자신이 읽은 책 이야기를 하다가, 그의 주선으로 신문에 서평을 연재하게 된다. 평생 칼만 잡았던 손에 펜을 들고, 글을 써야 한다는 것 자체가 처음엔 공포였다. 결국 그는 자신이 할 수 있는 이야기만 정직하게 쓰면 되지 않을까 생각한다. 유재덕은 자신이 읽은 책에 요리사로서의 자신의 삶을 투영했고, 자신이 인생에 대해 깨달은 것들을 써나갔다. 〈스포츠경향〉에 월간 연재하고 있는 ‘파불루머 유재덕의 칼과 책’은 이렇게 해서 시작되었다.
놀랍게도 이 서평 칼럼에 곧 많은 팬이 생기기 시작했다. 그도 그럴만한 것이, 이 칼럼은 흔히 볼 수 있는 서평이 아니었기 때문이다. 소박하지만, 더 없이 정직하고 진실 되게, 자신의 삶을 깊이 성찰하는 고백이기도 했다. 매달 연재되는 칼럼을 통해 독자들은 욕망 중독의 한국 사회에서는 보기 드문, 중년 남성의 건강한 자기 성찰과 삶의 열정을 읽을 수 있었다. 읽다 보면 중년의 한국 남성에게, 어떻게 이렇게 때 묻지 않은 순수한 열정과 정신적 건강함이 있을까 감탄하게 된다. 바로 그 칼럼들을 모으고 고쳐서 나온 것이 〈독서 주방〉이다.
음식으로써 누군가의 생명을 이어주는 사람, 파불루머란?
그는 직업적으로 음식을 만드는 사람을 말하는 여러 이름 중 ‘셰프’ ‘요리사’보다 ‘음식가’ 혹은 ‘파불루머’라는 명칭을 좋아한다. 파불루머란 ‘음식물’이나 ‘영양물’을 뜻하고, 그래서 ‘마음의 양식’ 등을 표현하는 숙어에서 종종 활용되는 라틴어 pabulum(파불룸)에서 따온 단어다. 대한민국 최고(最古) 호텔의 최고(最高) 요리사인 유재덕은, 호텔 요리사로서 은퇴한 후엔 ‘음식가’가 되고 싶다고 말한다. 고가의 화려한 요리를 만드는 사람이 최고가 아니라, 사랑하는 사람을 위해 평생토록 음식을 만들며, 음식으로써 누군가의 생명을 이어주는 사람이 최고여야 하는 것 아니겠냐고 저자는 우리에게 묻는다. 저자는 이런 존재를 ‘위대한 아마추어’, 혹은 ‘음식가’로 구분해서 부르며 존경해야 마땅하다고 말한다. 은퇴 후엔 그들에게 ‘요리’가 아닌 ‘음식’을 배우러 다닐 계획이라고. 유재덕이 어떤 철학을 가진 요리사인지 잘 알 수 있는 대목이다.
요리사가 되길 참 잘했다!
〈독서주방〉에는 이런 문장들이 나온다.
“나는 아직 ‘생명 그 자체’를 느끼는 음식을 못 만들어봤다. 맛있고 멋있고 세상 요리들을 대강 다 배우고 나면, 그때부터 ‘생명 그 자체’인 음식을 배워야 한다. 아무튼 이 끝없음이 좋다. 요리사가 되길 참 잘했다.” (책_ 94쪽)
음식과 요리에 대한 깊은 철학이 없다면 결코 나올 수 없는 문장이다. 저자의 이런 겸손함은 사람을 감동시키고, 나아가 반성하고 성찰하는 방법까지 알려준다. 한편 사회 비판적인 모습도 있다.
“그러니 ‘다 먹고 살자고 하는 짓’이라는 말은 하지 말자. 인간이 먹고사는 일, 바로 그 속에는 뭔가 중요한 것이 있다. 오로지 취하는 것만이 술의 유일한 가치가 아니듯 말이다. 먹고사는 일 안에서의 조화와 균형이야말로 인생의 가치를 만든다고 나는 믿는다.” (책_151쪽)
한편, 미식과 탐식을 구분하는 이 대목은 세계에 대한 예리한 시각과 깊은 사유를 가진 요리사만이 들려줄 수 있는 이야기다.
“진정한 미식은 음식의 맛 그 자체가 아니라 그 맛을 보기 위해 달려간 시간의 밀도와 관계가 있는 것이 아닐까 싶다. 충실하고 건강한 삶의 시간이야말로 탐식과 미식을 가르는 가장 중요한 요소라는 생각이다. 탐식이 그저 혀끝의 감각에만 충실한 것이라면, 미식은 내 삶의 시간으로 빚어내야 하는 공감각이다. 아예 차원이 다르다.” (책_234쪽)
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791186536650
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더 푸드 랩(The Food Lab) (더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!)
Lopez-Alt, J. Kenji 저 | 영진닷컴 | 20170628
원 → 49,500원
소개 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계!
고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다.
왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다.
채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788931455625
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주방관리 (조리작업 활동공간의 효율적 활용)
채현석 저 | 백산출판사 | 20150910
원 → 25,110원
소개 ▶ 이 책은 주방관리에 대해 다룬 교재입니다. 주방관리의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791157630912
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문신이 살아 있다: 주방장의 비밀 (주방장의 비밀)
올리비아 코리오 저 | 대교북스주니어 | 20220315
원 → 9,900원
소개 *흥미진진한 판타지 스릴러
〈문신이 살아 있다-주방장의 비밀〉은 문신이 살아 움직인다는 참신한 설정이 돋보이는 판타지 스릴러물이다. 주인공 나차르 말리크와 그의 가족들은 몸에 문신이 있다. 이 문신에는 놀라운 비밀이 숨어 있는데, 다른 사람들의 몸에 있는 문신과는 달리 살아서 움직일 수 있다는 것! 지구 상에서 외모에 가장 신경을 쓰는 아빠 제노, 6년 연속 지역 여자 레슬링 챔피언 엄마 에스메랄다, 동생을 괴롭히는 일을 가장 즐기는 누나 메스케렘 등 개성 강한 캐릭터들은 이야기를 흥미진진하게 만들어준다. 이에 더하여 숨쉴 틈 없는 빠른 스토리 전개와 유머스러운 만화풍의 일러스트 역시 아이들을 이야기 속으로 빠져들게 한다.
살아 있는 문신을 갖고 있는 나차르 말리크의 가족에게는 어떤 일이 생긴 걸까? 거센 바람을 맞으며 바다를 향해 아름다운 건물들이 가득 차 있는 조그마한 항구 도시 세인트 매리너에서 무슨 일이 벌어지는지 따라가 보자!
국제표준 도서번호(ISBN) : 9791168250406
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주병국 주방장
정연철 저 | 문학동네 | 20141212
원 → 9,900원
소개 살벌한 정글의 시대를 살아가는 아이들의 각양각색 이야기!
『주병국 주방장』은 물질만능주의, 이기주의가 난무하는 현실 속에서 살아가고 있는 우리 아이들에게 밝고 건강한 웃음을 줄 수 있는 6편의 동화가 담겨 있다. 타고난 입담과 뛰어난 심리 묘사로 인정받은 저자 정연철의 첫번째 동화집으로, 오늘날 우리 아이들의 다양한 모습을 재미있게 그려냈다. 시장 통닭집 외아들인 '주병국'이 호텔 주방장 꿈을 이루기 위해 노력하는 이야기 을 비롯하여 아빠의 사업 실패로 할아버지 집에 살게 된 '미나'가 최신 핸드폰을 갖기 위해 펼치는 이야기 , 재개발 마을에서 어렵게 살아가는 '한우'의 이야기 등을 통해 제 목소리를 당당히 낼 줄 아는 우리 어린이들의 당당하고 멋진 모습을 볼 수 있다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788954611480
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주방관리론
김태형 저 | 교문사 | 20200310
원 → 18,900원
소개 오늘날의 주방은 더 이상 폐쇄적인 공간이 아닌 홍보, 마케팅, 수익의 중심으로 고객과의 접점으로 가까이 다가서고 있다. 주방의 환경적 개선, 시설과 장비의 올바른 선택과 배치, 과학적이고 체계적인 시스템적 운영 그리고 인간 중심의 주방 문화를 주방에 적용하여야 한다. 이런 의미에서 이 책은 주방의 역사와 개념, 그리고 주방과 연관되어 있는 다양한 주제를 폭넓게 다루고 있다. 특히, 외식산업 관련 전공자나 실무자들이 반드시 알아야 할 내용을 중심으로 단순히 이해하는 수준을 넘어 실무에 직접 적용 가능하고, 창업 시에 도움을 줄 수 있도록 하였다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788936319243
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주방관리론
김경환^김남곤 저 | 효일 | 20170828
원 → 17,100원
소개 ▶ 이 책은 주방관리론에 대해 다룬 도서입니다. 주방관리론의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
국제표준 도서번호(ISBN) : 9788984894310
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